一年中最热的时节，莫过于气温最高、湿度最大的三伏天了。民间常说“热在三伏”，此时烈日当空，暑气蒸腾，人体容易产生倦怠乏力、心烦气躁、出汗过多等不适。中医认为，伏天之暑属阳邪，最易耗气伤津，加之暑湿交织，更易困扰脾胃，影响健康。

在这样的季节里，饮茶历来是清热祛暑、补充津液、安神养心的好方法。绿茶因性味偏凉，被誉为夏日佳饮。而近年在民间悄然兴起的冷萃绿茶，则是在传统茶文化与现代健康理念的融合下，成为酷暑养生的新宠。这一冷萃方式不仅延续了古人饮茶解暑的智慧，更因其清凉温润、刺激性小而受到现代人特别是年轻人的青睐。

伏天饮茶 古今智慧

中国人饮茶的历史源远流长。早在唐代，饮茶便已成为日常生活的重要组成部分。唐朝诗人卢仝曾在《七碗茶歌》中形象地描述：“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。六碗通仙灵，七碗吃不得也。”寥寥数语，道尽饮茶之乐，既有身心舒畅的快感，也有精神世界的升华。而在历代典籍记载中，关于茶的养生功效更是不胜枚举。《神农本草经》记述“久服令人有力悦志”；《本草拾遗》称其“饮之使人少眠，轻身，益思”。在大众眼里，绿茶苦寒，尤善清热生津、除烦解渴，历来是夏日不可或缺的佳饮。

然而，传统热泡之法虽能迅速释放茶香，却因茶汤浓烈，往往使一部分人饮用后感到胃部不适或夜间失眠。随着人们生活方式的转变，一种顺应时令、顺时养生、兼顾清凉与温润的新饮法逐渐走入人们的视野——这就是“冷萃绿茶”。

冷萃之源 时代新风

追本溯源，冷萃茶并非现代才有。相传在日本江户时期，茶人偶然发现冷水浸泡茶叶，不仅能避免茶汤过苦，还能带来甘甜与清新，由此逐渐演化为日本夏季的消暑之选。此后，冷萃茶随着茶文化传播到台湾及欧美多国。在20世纪末“慢生活”与健康饮食理念兴起之际，冷萃茶以温润、柔和、甘润、爽口的特质迅速受到欢迎。伴随着国人健康意识的提升，冷萃绿茶开始在国内也逐渐流行起来——既承袭了古人夏饮清茶的传统，又吸收了现代科学对健康饮食的启发，成为传统与现代交融的产物。

事实上，冷萃绿茶最大的魅力在于它的温润与清凉。冷水缓慢萃取，使茶汤减少了苦涩物质的溶出，入口甘润柔和，尤其适合三伏天易口渴心烦、胃部敏感的人群。现代营养学研究发现，冷萃茶的咖啡因含量较热泡减少三至五成，避免了过度刺激神经和胃酸分泌；而茶氨酸比例则更高，这种氨基酸能舒缓焦虑与紧张，改善睡眠质量。对比来看，茶多酚与儿茶素虽溶出较慢，但依旧能够保持抗氧化活性，帮助清除自由基，保护心脑血管健康。中医常说“苦能泄火，甘可缓急”，冷萃绿茶正契合这一原则：既能解暑清热，又不致寒凉伤胃。

清热生津 制作简便

三伏天汗液大量排出，津液随之损耗，极易引起口渴咽干、倦怠乏力。冷萃绿茶不仅能及时补充水分，还因保留了绿茶中的氨基酸、矿物质与芳香成分，使茶汤清新宜人，饮后津津有味，精神焕发。同时，茶多酚有助于降低血脂，调节血糖，对心血管系统有着积极作用。茶氨酸则能安定心神，缓解因暑热造成的烦躁不安。对于因湿热困扰而食欲下降者，冷萃绿茶的清爽滋味还能刺激食欲，帮助增强脾胃功能，让饮食恢复正常。

冷萃绿茶的制作虽然简单，但若想口感纯净、茶香馥郁，仍有一些细节值得留意。首先要挑选优质绿茶，最好选择当年新茶，如龙井、碧螺春、安吉白茶或黄山毛峰。新茶芽叶细嫩，香气清扬，冷泡后汤色明亮、入口甘醇。冲泡前，可先用凉开水快速冲洗茶叶一遍，以去除灰尘与杂质，同时激发茶叶香气，为后续浸泡打下基础。

随后，将洗净的茶叶放入干净的玻璃瓶或耐冷水壶中，按大约一比五十的比例加入凉开水或矿泉水。若想口感更加冰爽，还可加入适量冰块。将容器置于冰箱冷藏，静置约四至八小时，便能浸出色泽清冽、香气悠长的茶汤。如若时间有限，也可在冰水中浸泡两至三小时饮用，虽香气略淡，却依然清爽怡人。

饮用前，建议将茶叶滤出，以免长久浸泡所致苦涩或滋生细菌。冷萃茶的最佳饮用期为制作后24小时内，若要保持最佳风味，最好在两小时内喝完。冷萃茶可直接饮用，也可配合少量柠檬片或冰块，使茶汤更清凉爽口。每日饮量以三百至五百毫升为宜，不宜过量。这样一壶冷萃绿茶，既健康解渴，又能在炎炎夏日带来身心的舒畅。

巧妙搭配 饮用有度

在掌握了基本制作方法后，若想进一步提升养生功效，可尝试药食同源的巧妙搭配。薄荷叶能带来沁人心脾的清凉，缓解暑热头晕；枸杞子养肝明目，缓和茶性之凉，适合体质偏虚或久坐用眼者；陈皮芳香理气，帮助消化，改善伏天常见的脘腹不适与食欲下降；柠檬片酸香宜人，富含维生素C，与茶多酚协同抗氧化，提高免疫力；菊花清肝明目，尤宜缓解夏季眼睛疲劳。这样的搭配不仅改进了口感，也能根据个人体质灵活调整，体现中医崇尚的“因人制宜”理念。

需要提醒的是，冷萃绿茶虽益处多多，但并非大众皆宜。针对久处高温、汗出较多的人，它是一种极佳的补水选择；对于容易心烦气躁或工作紧张的人，冷萃茶中丰富的茶氨酸可舒缓神经，安定心神；对于希望控制糖分摄入的人群，更是代替含糖饮料的健康佳品。

然而，一部分特殊人群饮用时需多加留意。脾胃虚寒者若饮用过多，可能出现胃寒、腹泻或腹痛，需减少饮量，并宜在茶中加入几片陈皮或几粒枸杞，以中和寒凉。女性在月经期间若喝的过量，可能加重手脚冰凉或经期不适，宜改饮温热茶汤。儿童虽可少量饮用，但茶汤宜淡，不让咖啡因摄入过多，以免影响睡眠与发育。老年人若肾功能较弱，也应控制饮量，不可增加泌尿系统负担。至于夜间饮用，则不宜过浓，以防失眠。

中医素有“饮食有节”的观点，冷萃绿茶虽清润宜人，但若贪多频饮，反而可能损伤阳气与正气。唯有根据自身体质和时机适量饮用，才能真正发挥其清热解暑、安神养心的养生功效。

（作者 王腾逸：哈尔滨医科大学公共卫生学院医学博士）