近日，福建医科大学附属第一医院林李嵩教授团队进行的一项病例对照研究显示，减少食用腌制食品，及时根治不良修复体，规律食用鱼肉、海鲜，可降低口腔鳞状细胞癌（OSCC）风险。（中华预防医学杂志. 2017;51:680）
结果显示，食用鱼肉≥3次/周、海鲜≥3次/周者发生OSCC风险较低，调整OR值分别为0.63和0.51。食用腌制食品≥1次/周的不良修复体携带者发生OSCC的风险增加，调整OR值为1.37。
研究者提出，腌制食品可能协同增加炎症因子的释放，通过引起IL6、COX-2等细胞因子的表达上调，激活炎症信号通路，进而引起肿瘤发生。
研究纳入2010年9月至2016年12月在医院确诊的604例OSCC新发病例，与同期至社区和医院体检的1343名健康人群相对照。
