通常认为，素食更有益于心脏健康。然而，美国学者近期研究发现，仅仅吃素远远不够，只有高质量素食才能降低冠心病风险。（J Am Coll Cardiol. 2017,70:411）

研究显示，总体而言，多吃素食与冠心病风险降低（最高与最低十分位数相比，HR=0.92；P=0.003）相关（图1）。

然而，进一步分析发现，吃健康素食较多者的冠心病风险降幅达25%，而吃不健康素食较多者的冠心病风险反而增加32%。

其中，健康素食包括全谷物、水果/蔬菜、坚果/豆类、油类、茶/咖啡 ；不健康素食包括果汁/含糖饮料、细粮、土豆/油炸食品、甜品。

研究者纳入护士健康研究和医务人员随访研究中约21万例受试者数据，随访4833 042人年中，共发生8631例冠心病。