美国学者对两项大样本研究中13万余人随访32年的数据进行分析发现，多摄入动物蛋白会增加死亡风险，而植物蛋白有助于降低死亡风险。（JAMA Intern Med. 8月1日在线版）

研究显示，每个人摄入的总热量中每增加10%的动物蛋白供能，就与增高2%的全因死亡风险和8%的心血管死亡风险相关。

而且值得注意的是，这种死亡风险在肥胖和大量饮酒人群中增加更为显著。

与多摄入动脉蛋白者相比，多摄入植物蛋白却会降低19%的全因死亡风险，而且在摄入的总能量中每多增加3%植物蛋白供能，就会降低12%的心血管死亡风险。

在吸烟饮酒、超重肥胖、体力活动少以及＜65岁、＞80岁者中，多摄入植物蛋白降低死亡风险的作用更为明显。

研究者指出，不同类型的蛋白来源会不可避免地影响饮食中其他营养成分，进而影响健康状况。其中红肉，特别是加工肉类要比鱼肉、家禽肉类不利于健康，后者与死亡率的增加并不相关。而某些鱼类蛋白，比如鳕鱼，曾有研究提示有助于改善脂质代谢、血糖控制以及胰岛素敏感性。