据WHO国际癌症研究机构发布的一项报告，摄入加工肉类可增加癌症风险，其程度可与吸烟相比。（Lancet Oncology.10月26日在线版）

该机构评估了加工肉及红肉类的致癌性，并将食用加工肉类分类为对人类“致癌的”（1类），将食用红肉分类为对人类“可能致癌”（2A类）

红肉是指未经加工的哺乳动物肌肉，比如牛肉、羊肉等。加工肉食包括烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的肉食。

工作组评估了800多个不同国家、洲以及种族饮食红肉及加工肉与癌症关系的流行病学研究，尤其是与结直肠癌的关系。

结果发现，每日每人摄入红肉100 g，结直肠癌风险上升17%，每日每人摄入加工肉制品50 g，结直肠癌风险上升18%。胰腺癌和前列腺癌与红肉有关，胃癌与加工肉制品有关。另外，研究还指出，多食用加工肉类会导致全球每年3.4万例癌症死亡，而多食用红肉会导致全球每年5万例癌症死亡。

然而，研究者还指出，虽然红肉、加工肉多吃不宜，然而红肉、加工肉里还是含有必要的营养元素，因而政府及相关机构应做好风险评估，以提供最好的膳食建议。