美国学者研究发现，大量摄入土豆，如煮土豆、烤土豆、土豆泥以及炸薯条会增加高血压风险。（BMJ. 2016; 353: i2351）
研究对18.7万人长达20年的跟踪调查发现，与平均每月吃土豆少于1次的人相比，每周吃4次或更多次烤土豆、煮土豆或土豆泥的人患高血压的概率高11%。
吃4次或以上炸薯条的人风险高17%。女性人群的高血压风险增加较男性更加明显。
据研究者估计，每减少1份土豆食品的摄入，高血压风险会降低7%。
研究者表示，摄入1份不含淀粉的蔬菜来替代上述饮食方式或可有效降低高血压风险。相较于其他蔬菜，土豆具有较高的升糖指数高有关。食用土豆后，其中含有的淀粉类碳水化合物会立即在体内转化为糖，让血糖迅速上升，进而诱发高血压。
