一个人每天到底吃了多少盐？这些盐来源于哪里？这些问题是阻碍人群减盐工作的一块顽石。

为此，北京大学医学部乔治健康研究所副教授张普洪等开展了一项调查，调查发现，北京居民（成年人）的日均摄盐量高达15.2 g，其中39.5%为外出就餐所摄入，且90%都由烹饪过程所添加。（Nutrients.2015, 7:2719）

研究发现，儿童和青少年（＜18岁）的日均摄盐量为11 g；成年人（18~59岁）为15.2 g；老年人（＞60岁）为10.2 g。

而关于盐的来源：60.5%来自在家就餐（家庭烹饪占88.5%，外购食品占11.5%）；39.5%来自外出就餐。约90%来自于烹饪，不足10%来自加工食品。

此外，郊区居民（怀柔区：14 g/d）的人均摄盐量高于城区（西城区：12.3 g/d）居民；男性（15.4 g/d）高于女性（11.6 g/d）。

张普洪表示，研究在揭示个体日钠盐摄入量的同时，更重要的是可发现钠盐的主要来源，使政府有针对性地设计减盐策略。

该调查于2011年在北京开展，共有903个来自西城区和怀柔区的家庭参与。