急性胰腺炎是胰腺突然发生炎症的疾病，全球每年约有 30 例 /10 万人发病，其中重症患者死亡率高达 30%。胰腺的主要功能是分泌消化酶和调节血糖，但当这些消化酶异常激活时，胰腺会“自我消化”，导致剧烈腹痛、恶心呕吐，甚至危及生命。

                                                                                             常见病因

     胆结石（40%）：结石堵塞胰管，导致胰液无法正常排出；酗酒（30%）：酒精直接刺激胰腺，增加胰酶分泌；高脂饮食（20%）：血液中甘油三酯过高（>11.3mmol/L）可诱发胰腺炎；其他原因：感染、药物副作用、遗传因素等。

                                                                                         疾病严重程度分类

     轻度（80% 患者）：胰腺轻微肿胀，1-2周可恢复；中度（15%）：局部坏死或假性囊肿形成，需住院治疗；重度（5%）：胰腺大面积坏死，可能引发多器官衰竭，死亡率高。

                                                                                       急性期饮食管理（1~7 天）

     原则：让胰腺充分休息，避免食物刺激。

     完全禁食（48~72 小时） 急性发作时，进食会刺激胰液分泌，加重炎症；营养支持：通过静脉输液补充能量、电解质。

     恢复初期（3~7 天） 逐步尝试饮水：先少量（5~10ml）温水，观察是否腹痛加重；过渡到流食：米汤、藕粉、过滤蔬菜汤（无油）；避免任何脂肪、蛋白质：牛奶、肉汤、豆浆等暂不食用；注意：如果腹痛反复，需立即停止进食并就医。

                                                                                      恢复期饮食管理（1~3 个月）

     目标：逐步恢复营养，避免复发。

     低脂饮食（脂肪 <30g/ 天） 脂肪来源：1茶匙植物油（5ml）、1个鸡蛋黄（限1个/天）；避免高脂食物：肥肉、油炸食品、坚果、奶油、巧克力。

     优质蛋白质补充 推荐：鸡胸肉（去皮）、鳕鱼、虾、豆腐（嫩豆腐更易消化）；避免：红肉（牛肉、猪肉）、动物内脏、烧烤。

     碳水化合物选择 易消化主食：软米饭、面条、燕麦粥、土豆泥；避免高糖食物：甜点、含糖饮料（可能刺激胰岛素分泌）。

     少食多餐（5~6 餐 / 天） 每餐 7 分饱，减轻胰腺负担；加餐可选：蒸苹果、无糖酸奶（低脂）、米糊。

                                                                                   长期预防饮食策略（3 个月后）

     目标：维持胰腺健康，防止复发。

     严格控制脂肪摄入 每日脂肪＜ 40g（约2勺油 +1小把坚果）；烹饪方式：蒸、煮、炖，避免煎炸。

     必须戒酒 酒精是胰腺炎复发的主要诱因，必须完全戒除。

     控制血脂 甘油三酯＞ 5.6mmol/L 时，需调整饮食 +药物治疗；多吃深海鱼（三文鱼、鲭鱼）补充 ω-3 脂肪酸，降低血脂。

     预防胆结石 多喝水（2000ml/ 天），减少胆汁淤积；规律进食，避免长时间空腹。

                                                                                              常见饮食误区

     喝粥最安全 长期只喝粥会导致营养不良，应逐步增加蛋白质。

     植物油可以随便吃 1 勺油 =10g 脂肪，需严格控制总量；

     少量饮酒没关系 即使少量酒精也可能刺激胰腺，必须完全戒除。

                                                                                         总结：科学饮食是关键

     急性期：完全禁食，靠静脉营养支持；恢复期：低脂、低蛋白、少食多餐；长期预防：控制脂肪、戒酒、监测血脂。

     重要提醒：胰腺炎易复发，饮食管理需长期坚持。如有腹痛、恶心等症状，及时就医。

     建议使用厨房秤精确计算脂肪摄入，并记录饮食日志，帮助调整饮食结构。